Яичница в тыкве акорн с грецкими орехами

1 Для этого рецепта вполне подойдет и обычная тыква, но я настаиваю на использования тыквы акорн. Тыквы этого сорта имеют небольшой размер, округлую форму и ярко-оранжевую сладкую мякоть. Итак, помойте тыквы и нарежьте их поперек, чтобы получить из каждой как минимум 3 кружочка толщиной 1,5 - 2 см.

2 Разогрейте духовку до 200С. Постелите лист пергамента для запекания на противень, смажьте его оливковым маслом, на него положите ломтики тыквы, предварительно удалив из них семена. Посыпьте тыквенные дольки солью и перцем по вкусу и поместите в духовку запекать на 20 минут.

3 Пока ваша тыква запекается измельчите грецкие орехи до мелкой крошки на доске или с помощью блендера. Помойте петрушку и мелко нарежьте ее.

4 Извлеките противень из духовки и в сердцевину каждой дольки тыквы аккуратно разбейте по одному куриному яйцу. Яйца посолите и поперчите по вкусу. Каждый ломтик тыквы с яйцом хорошо посыпьте измельченными грецкими орехами. Верните противень в духовку и запекайте при той же температуре (200С) в течение 8-10 минут. Время запекания можно сократить, если вы любите слегка недожаренные яйца.

5 Достать противень из духовки. Готовую яичницу посыпать мелко нарезанной зеленью и при желании полить кленовым сиропом. Ваш завтрак готов. Приятного аппетита!