Холодец из курицы со свининой (украинское заливное)

1 Убедитесь, что вы замочили свиные ножки в холодной воде (мы кладем их в холодильник на ночь, что также является хорошим способом разморозить их, если вы планируете приготовление на следующий день). Тщательно промойте куриные и свиные ножки под холодной проточной водой. В большую кастрюлю добавьте свиные ножки и голени. Добавьте холодной воды так, чтобы вода полностью закрывала мясо. Слишком много воды испортит холодец и не позволит желатину загустить бульон.

2 Кастрюлю крыть крышкой доведите до кипения. Уменьшить огонь до легкого кипения / тушения и варите на медленном огне в течение 5-ти часов.

3 По прошествии пяти часов добавьте в бульон 1 крупную, тщательно промытую морковь, 2 средних луковицы (очищенные или тщательно промытые), 1 стебель сельдерея, 2 лавровых листа, 5-8 горошин черного перца и 2 ч. л. соли и продолжайте варить на медленном огне в течение 1 часа. Содержимое в кастрюле должно походить на хороший куриный бульон. В течение варки ни в коем случае не добавляйте воду в кастрюлю.

4 Выньте мясо и морковь из бульона и дайте им остыть. Свиные ножки, лавровый лист, отварной лук, черный перец можете отложить в сторону (по желанию можете отделить свиное мясо от кости и использовать его в холодец). Положите в дуршлаг с мелкой сеткой 3 бумажных полотенца или плотную марлю и процедите оставшийся после варки бульон. Вы получите чистый горячий бульон.

5 Подавите 4 очищенных зубка чеснока в бульон и проверьте бульон по вкусу на соль. Подсолите при необходимости.

6 Когда мясо остынет, отделите его вилкой от костей. Отделите мясо от мелких костей. Нарежьте морковь тонкими ломтиками. Вы можете приготовить холодец в большой глубокой миске или использовать порционную термостойкую посуду.

7 На дно миски выложите ломтики резаной моркови, поверх моркови веточку укропа, затем ровным слоем выложите мясо и залейте его бульоном. Бульон должен на несколько сантиметров подниматься над уровнем мяса. Готовый холодец поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь до полного застывания. Когда холодец полностью застынет - поместите форму с застывшим холодцом в горячую воду, затем аккуратно переверните ее на блюдо для подачи и отделите холодец от формы для застывания тонкой лопаткой. Подавайте к столу с острым соусом из хрена или русской горчицей. Приятного аппетита!