Напечатайте то, что хотите найти и нажмите Enter или Esc для отмены.

Горячее | холодное копчение

Один из термических приемов приготовления продуктов питания, придающий им аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются коптильным дымом и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.

В кулинарии разделяют горячее и холодное копчение, а также быстрое копчение (близкое по принципу и конечным свойствам продукта к запеканию). Для придания продуктам аромата копчения также используют жидкий дым.

● Горячее копчение проходит при температуре 45 -120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности продукта.

●При холодном копчении обработка ведется более холодным дымом 19 - 25 °C в течение длительного времени (несколько суток).

Данный вид термической обработки используют в основном для рыбы, мяса и птицы. В качестве основы для копчения используют древесную щепу, желательно плодово-ягодных деревьев.

Внимание, обнаружена ошибка
По данному адресу публикаций на сайте не найдено, либо у вас нет доступа для просмотра информации по данному адресу.