Горячее | холодное копчение
Один из термических приемов приготовления продуктов питания, придающий им аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются коптильным дымом и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.В кулинарии разделяют горячее и холодное копчение, а также быстрое копчение (близкое по принципу и конечным свойствам продукта к запеканию). Для придания продуктам аромата копчения также используют жидкий дым.
● Горячее копчение проходит при температуре 45 -120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности продукта.
●При холодном копчении обработка ведется более холодным дымом 19 - 25 °C в течение длительного времени (несколько суток).
Данный вид термической обработки используют в основном для рыбы, мяса и птицы. В качестве основы для копчения используют древесную щепу, желательно плодово-ягодных деревьев.
Внимание, обнаружена ошибка
По данному адресу публикаций на сайте не найдено, либо у вас нет доступа для просмотра информации по данному адресу.
По данному адресу публикаций на сайте не найдено, либо у вас нет доступа для просмотра информации по данному адресу.