Долма (голубцы) из виноградных листьев

1 Отварите виноградные листья в течение 5 минут, затем процедите.

2 Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук, ¼ чайной ложки соли и тушите в течение 10 минут. Добавьте грецкие орехи, укроп, цедру лимона, шафран и тщательно перемешайте. Увеличьте температуру и запустите говяжий фарш и ¼ ч.л. соли. Готовьте говядину в течение 5-8 минут, пока полностью не подрумянится. Добавьте мелко нарезанную петрушку, рис + воду, и еще ¼ чайной ложки соли. Накройте крышкой и варите в течение 20 минут, пока вода полностью не впитается. Рис должен быть аль денте (приготовлен не до конца). Снимите кастрюлю с огня.

3 Поместите ложку готовой начинки в каждый виноградный лист, и сверните в небольшие конвертики (сначала по бокам, а затем закрутите). Поместите виноградный конверт на дно кастрюли. Проделайте тоже самое с оставшимися листьями и плотно выложите долму в кастрюле. Залейте свежевыжатым лимонным соком и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Снимите с огня, дайте остыть и поместите долму в холодильник хотя бы на час перед подачей на стол, иначе лимонный аромат будет слишком ярковыраженным. Приятного аппетита!