Паста со шпинатом и артишоками

1 Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте литр отвара и отставьте в сторону, а макароны опрокиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

2 В большой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. В горячее масло добавьте шпинат и перемешайте, пока он слегка не увянет в течение 1 минуты. Шпинат переложите в дуршлаг и дайте ему стечь.

3 В ту же кастрюлю добавьте 4 столовые ложки сливочного масла, нарезанный кубиками сливочный сыр, 1 стакан сметаны и 1 стакан пармезана. Тщательно перемешайте и тушите на среднем огне, пока соус не начнет пузыриться.

4 Артишоки заранее опрокиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь маринаду. В горячий сырный соус добавьте артишоки, тушите в течение 1-2 минут, затем добавьте листья шпината, нарезанный перец халапеньо (если используете), подавите чеснок и тушите еще в течение 1-2 минут. Затем добавьте заранее отваренные макароны, тщательно перемешайте и по мере необходимости (если соус слишком густой) постепенно добавляйте отвар макарон. Он предотвратит пасту от высыхания и сделает соус более нежным. Готовую пасту сразу же подавайте к столу, щедро посыпав тертым пармезаном. Приятного аппетита!