Суп из перловки с грибами и шпинатом

1 Для этого рецепта подойдут любые лесные грибы - белые, подосиновики, подберезовики и пр. Если вы используете сушеные грибы, то замочите их на ночь в холодной воде и тщательно промойте и просушите перед приготовлением. Грибы нарежьте тонкими кусочками. В большом сотейнике или казане нагрейте оливковое масло и обжарьте грибы, постоянно помешивая в течение 10-15 минут до золотисто-румяного цвета. Добавьте тимьян, соевый соус и мелко нарезанный зеленый лук и продолжайте жарить еще в течение 2-х минут.

2 Если вы используете обычную перловую крупу для приготовления, то ее тоже рекомендуется тщательно промыть и замочить в холодной воде на ночь. Непосредственно перед приготовлением слейте воду, промойте крупу и опрокиньте на дуршлаг. В сотейник к грибам добавьте перловку, вино, соль и перец по вкусу и тушите на медленном огне в течение 5 минут, пока вино не испариться. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышку и варите на медленном огне в течение 20-25 минут или до полной готовности перловой крупы (если на ваш взгляд жидкости не достаточно, добавьте еще куриного бульона). Спустя 20 минут снимите крышку, увеличьте огонь и тушите в течение нескольких минут до состояния густого рагу.

3 Затем добавьте листья шпината и рубленую петрушку, тушите в течение 30 секунд, затем добавьте ½ стакана тертого пармезана. Тщательно перемешайте, снимите с огня, разлейте по мискам, каждую порцию посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу. Приятного аппетита!