Вьетнамский суп Фо

1 Подготовьте основу для бульона. Очистите и нарежьте на 5-6 частей корень имбиря и тщательно подавите его рукояткой ножа или кухонный молотком. Отделите зеленые перья лука от стебля, мелко нарежьте и отставьте в сторону для украшения. Стебли зеленого лука крупно нарежьте. Листья кинзы отделите от стеблей и отложите в сторону для украшения. Стебли кинзы также отложите в сторону. В 3-х или 4-х литровой кастрюле на среднем огне обжарьте до характерного аромата семена кориандра и гвоздику на среднем огне в течение 1-2 минут. Затем добавьте подготовленный имбирь и стебли зеленого лука и подержите на огне в течение 30 секунд до появления аромата.

2 Снимите кастрюлю с огня, остудите в течение 15 секунд. Затем налейте куриный бульон, верните кастрюлю на огонь, добавьте воду, стебли кинзы, куриную грудку и соль. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут.

3 Пока варится бульон замочите на несколько минут до прозрачности рисовую лапшу в горячей воде. Опрокиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте в сторону.

4 Спустя 15 после закипания бульона удалите куриную грудку из кастрюлю и поместите в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем разделайте куриную грудку на небольшие ломтики, переложите в миску и накройте, чтобы предотвратить высыхание.

5 Готовый бульон (спустя 30 минут с момента закипания) процедите на другой кастрюлей с помощью сита или дуршлага. В процеженный бульон добавьте рыбный уксус и сахар или кленовый сироп.

6 Процеженный бульон доведите до кипения. Рисовую лапшу в дуршлаге поместите в кипящий бульоном на 30-60 секунд, дав ей прогреться. Достаньте лапшу из бульона, и убавьте огонь. Разделите лапшу и куриную грудку на две порции и залейте их горячим бульоном. Украсьте ваш суп зеленью кинзы и мелко нарезанных зеленым луком, ломтиком лайма и тонко нарезанным перцем чили (по желанию), поперчите по вкусу и подавайте к столу. Приятного аппетита!