Тыквенный чизкейк

1 Для приготовления основы в кухонном комбайне или с помощью блендера тщательно измельчите до получения однородной массы 150 гр орехов пекан, 80 гр пшеничной муки, 90 гр коричневого сахара, ½ стакана измельченных крекеров грэхэма, 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры, 1 яичный желток. Полученную массу выложите на дно разъемной формы для выпечки (диаметром 22 см) и выпекайте в разогретой до 190 С духовке в течение 10 минут. Выньте из духовки и остудите.

2 Постелите на стол или разделочную доску несколько бумажных полотенец, на них выложите тыквенное пюре и тщательно промокните его бумажными полотенцами, чтобы максимально убрать излишки воды. На выходе у вас должно получиться 2 стакана пюре.

3 В миске тщательно перемешайте 3 ст.л. пшеничной муки, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотого мускатного ореха и ¼ ч.л. молотой гвоздики. В миску к тыквенному пюре добавьте и тщательно перемешайте ¼ ч.л. соли, 2 ст.л. экстракта ванили, 2 ст.л. бурбона или другого виски. По одному поочередно вбейте 5 куриных яиц.

4 В большой миске (с помощью миксера или кухонного комбайне) взбейте сливочный сыр и коричневый сахар до получения однородной массы без комочков. Постепенно взбейте тыквенную смесь до получения однородной массы. Вскипятите чайник.

5 Дно формы для выпечки до самых бортов оберните тремя слоями плотной фольги дл предотвращения попадания влаги внутрь формы.

6 В противень поместите обернутую фольгой форму для выпечки. В форму для выпечки залейте сырно-тыквенную смесь. На дно противня залейте горячую кипяченую воду из чайника так, чтобы она дошла до середины бортиков формы для выпечки и поставьте противень в разогретую до 160 С духовку.

7 Выпекайте чизкейк в течение 1 ½ часа. Затем выключите духовку, откройте дверцу и оставьте пирог постепенно остывать в духовке в течение часа. Затем достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Затем поместите в холодильник на пару, а еще лучше на ночь.

8 Перед подачей на стол аккуратно удалите разъемную форму для выпечки. Для этого тупым ножом отделите пирог от стенок формы, слегка прогретой феном. Переложите пирог на тортовницу. Украсьте взбитыми сливками, карамельным соусом и мелко нарезанными орехами. Приятного аппетита!