Картофельная запеканка с сыром и беконом

1 Картофель очистите от кожуры и натрите на терке. Тертый картофель отожмите, промокните бумажным полотенцем и отложите в сторону.

2 Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, нарежьте на кубики болгарский перец и нарежьте полосками бекон. Сковороду для запекания (я использую чугунную) разогрейте на огне, запустите бекон и на большом/умеренном огне обжарьте в течение 2-3 минут. Добавьте нарезанный лук и перец и продолжайте обжаривать в течение 5-7 периодически помешивая до золотистого цвета. Полученную смесь выложите из сковороды.

3 В ту же сковороду добавьте 2-3 ст.л. оливкового масла и в разогретое масло запустите тертый картофель. Обжаривайте в течение 7 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и равномерно распределите картофель по дну сковороды.

4 В небольшой миске с помощью венчика взбейте 6 яиц, ¼ стакана сметаны, соль, перец (можно по вкусу). Добавьте обжаренный бекон с луком и болгарским перцем и 3-4 стакана моцареллы.

5 Яичной смесью равномерно залейте картофель, посыпьте 3-4 стакана моцареллы, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут. Удалите фольгу и продолжайте запекать в течение 3-4 минут до образования золотистой корочки. готовую запеканку можете украсить зеленью и подавать со свежими овощами. Приятного аппетита!