Вишисуаз - луковый суп-пюре с цветной капустой

1 Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный репчатый лук, лук-порей, соль, перец и подавите чеснок. Жарьте на среднем огне периодически помешивая в течение 5 минут до мягкости.

2 Добавьте цветную капусту, куриный бульон, воду, вермут (если используете), дижонскую горчицу и луковый порошок. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 12-15 минут, пока цветная капуста не станет мягкой и нежной.

3 Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного или обычного блендера пюрируйте суп (порционно или погрузив блендер в кастрюлю). Верните суп-пюре на огонь, добавьте молоко, тщательно перемешайте и снимите с огня.

4 Подавать суп-пюре Вишисуаз вы можете сразу же в горячем виде, украсив его чайной ложкой оливкового масла, мелко нарезанным луком-пореем и сухариками. Или же остудите его в холодильнике в течение 24 часов, затем разведите молоком до нужной консистенции и подавайте к столу в холодном виде. Приятного аппетита!