Гарниры
Гарниром (от фр. garnir снабжать) в международной ресторанной кухне принято считать украшение основного блюда или приправу к нему. Чаще всего к гарнирам принято относить овощи, уложенные вокруг основного блюда или листик петрушки. Гарниром могут стать приготовленные овощи, крупы, корнеплоды, а также маринады и соленья. Все входящие в основное блюдо продукты вместе с гарниром должны составлять правильное вкусовое сочетание.Наибольшей популярностью среди гарниров пользуется картофель (особенно картофельное пюре, а также жареный, варёный).К наиболее распространённым сочетаниям основного продукта и картофельного гарнира относятся: отварная рыба и отварной картофель, жареная рыба и жареный картофель; к жаркому подают жареный картофель, нарезанный соломкой, брусочками; к отварному языку, сосискам больше подходит картофельное пюре; картофельное пюре и отварной картофель подают и к блюдам из отварной домашней птицы (курицы, индейки).К блюдам из домашней птицы, отварной рыбы, а также к рубленым котлетам гарниры готовят и из других овощей. Например, гарнир из тушёной белокочанной капусты подают к жареному гусю, к блюдам из свинины; из цветной капусты — к блюдам из кур и цыплят; из зелёного горошка — к котлетам, отварной ветчине, языку и др.; гарнир из отварной или тушёной моркови, имеющий сладковатый вкус, можно рекомендовать к рубленым котлетам, к куриному мясу. Шампиньоны хорошо подать к дичи. Жареные помидоры — гарнир к шашлыкам. Маринованную и тушёную свёклу используют преимущественно как гарнир к жаркому.***В русской кухне этот же термин употребляется для обозначения всякого дополнения к основному блюду, то есть к рыбе или мясу, - овощей, картофельного пюре, даже каш. В ряде зарубежных кухонь гарниром называют любую меньшую часть блюда по отношению к большей. Так, в азербайджанском плове рис будет основным блюдом, а мясо, фрукты - гарниром, что противоположно нашему бытовому представлению о гарнирах, сложившемуся под влиянием общепитовской терминологии.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Пряные кабачки с луком
Быстрый и простой рецепт восточной кухни. Японское пряное блюдо - цукини, обжаренные с луком в соевом соусе и соусе терияки с хлопьями красного
Свекольный салат с овощами
Легкий овощной салат с маринадом из свеклы с морковью, болгарским перцем и помидорами украсит любой стол, в том числе и праздничный. Запеченная
Картофель по-деревенски с Пармезаном и зеленью
Хрустящие запеченные картофельные дольки с нежной мякотью внутри и ароматом пряных специй и чеснока. Посыпьте их тертым Пармезаном с рубленой зеленью
Запеченная брюссельская капуста в медово-чесночной глазури
Как заставить себя полюбить брюссельскую капусту? Запеките ее в духовке в медово-чесночной глазури и вы навсегда выбросите из головы этот вопрос.
Запеченная свекла под бальзамической глазурью
О пользе данного корнеплода говорить не стоит, т.к. сказано о нем не мало. Но мало кто любит вкус отварной свеклы, к которой нас пытались приучить с
Тушеные овощи под имбирно-чесночном соусом
Овощи на пару в сочетании с соусом на основе оливкового масла с пряными травами, чесноком и имбирем. Такой ужин как нельзя кстати подойдет всем
Острая мексиканская сальса с авокадо
Традиционный соус мексиканской кухни отлично сочетается с чипсами или начос. Если вы ждете в гости шумную компанию, попробуйте приготовить сальсу в
Запеченная тыква, фаршированная рисом с грибами и овощами
Это блюдо готовится в несколько этапов, что отнимет у вас чуть больше времени, но зато позволит насладиться вкусом запеченной карамелизованной тыквы
Запеченный картофель с колбасками
Нет ничего проще, чем загрузить картофель и нарезанные купаты на противень, поместить в духовку и запечь. Хрустящие ломтики картофеля, пропитанные
Овощное рагу из цветной капусты с соусом карри
Вегетарианский рецепт индийской кухни из цветной капусты, картофеля, зеленого горошка и помидоров черри в соусе карри. Основной ингредиент соуса
Салат из капусты кале с медово-лимонной заправкой
Легкий салат с капустой кале, ломтиками яблок, груш и орехами Пекан с ароматной медово-лимонной заправкой. Такой салат станет отличным украшением
Запеченный батат с беконом
Невероятно простой и очень вкусный рецепт запеченного в духовке батата с чесноком и ломтиками бекона. Сладковатый картофель, отдаленно напоминающий
Батат, запеченный с орехами пекан в кленовом сиропе
Батат еще называют сладким картофелем, потому что по своим вкусовым качествам он очень напоминает подмороженный сладковатый картофель. Сырой батат и
Присоединиться